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沙县小吃在全国有近10万家门店 ，过去
，沙县小吃大多是就地取材，如今 ，240多个小吃品种中
，绝大多数核心食材都出自沙县本地 。这是怎么做到的？来看记者的一线调研
。

记者来到沙县时，恰巧赶上一场小吃新品品鉴会。这场品鉴会的主角是沙县当地新种出来的糯山药 。

热气腾腾的品鉴会上 ，用糯山药做成的沙县经典芋饺 、炖罐赢得小吃店主们的一致好评
。可谁能想到
，这些糯山药生长的土地三年前还是一片杂草丛生的撂荒地。

在沙县，平整的土地多由种粮大户流转种植水稻 ，可那些山垄田
、巴掌地却几乎无人问津 。为了盘活这些地块
，当地政府推出了补贴政策：撂荒地复垦连片种粮10亩以上的，每亩补600元
。可即便如此 ，还是没人愿意接手。

然而，就在这些撂荒地沉睡的同时
，沙县小吃产业正释放出强烈的新需求 。这两年，为了让遍布全国的近10万家门店都守住正宗的“沙县味道” ，当地政府提出“小吃原料本土化 ”战略
，急需在本地建成稳定优质的原料基地
。一边是闲置无人种的地，一边是急切寻地的产业需求。抓住这个契机 ，沙县开始了一场创新探索 。当地供销社整合涉农资源建起“供销农场”
，专门承接种粮大户不愿碰的撂荒地。和过去的土地流转不同，“供销农场
”不是把地一租了之 ，而是提供从耕种到销售的全程托管服务
。

陈旺是第一批加入的农场负责人
，在青州镇，他流转了上千亩没人要的山垄田。但地接过来种什么呢？当地政府请来三明市农科院的专家 ，根据土壤情况因地制宜开出了“药方” 。

糯山药不仅耐旱、好管理 、适合坡地
，更关键的是，它是沙县小吃的核心食材 ，能有效攻克芋饺皮速冻开裂的难题
。

让沙县小吃留住“家的味道 ”

市场有需求，地里有产出
，“闲田
”和“国民小吃”就这样完美接上了头。品种选好了，但投入成本高
、农机不够用怎么办？当地政府把能想到的服务全用上了 。

针对复耕投入大、不敢投的问题 ，沙县拿出财政补贴 、专项扶持资金
，降低投资门槛；针对地块零碎
、难管理的问题，推出托管服务 ，测土配肥、农机代耕
，两百多台套农机覆盖“耕种管收 ”全流程
。今年，“供销农场
”还专门购置了小型微耕机等适用于坡耕地的农机。

土地用起来 ，产业活起来 。撂荒地成了糯山药标准化种植基地
。眼下
，陈旺的农场正在扩种今年的糯山药，明年的计划也已提上日程。

从盘活闲置土地起步 ，今年沙县的“供销农场”已扩展至11个
，流转经营土地1.1万亩 。

总台央视记者 田琪永：我现在是在福建省三明市沙县区青州镇青州村
。大家能看到，这片全是坡地 ，山连着山，就是沙县典型的山区地貌。现在这些坡地上都种满了糯山药
，身后的林子里也种上了铁皮石斛 、金线莲，都是沙县小吃离不了的原料 。

像这样的小吃配料种养基地 ，沙县目前已建成6万多亩。而伴随这条服务链条延伸开的是一条不断壮大的产业链：1600亩的三产融合示范园里
，27家企业集聚发展，带动全区106家食品加工企业；全国20多个区域配送中心将标准化食材源源不断送往近10万家门店
。

这两天 ，在江苏苏州一家新扩建的沙县小吃店里
，五彩扁肉等新品一上市就成了消费者的打卡爆款。

数据显示，到2030年 ，我国服务业总规模要跃上100万亿元台阶 。以生产性服务业赋能土地盘活、农业增效
，正在让更多像沙县小吃这样的“土特产 ”焕发新生机
。

三明市沙县小吃产业发展管理委员会主任 张鑫：我们正在不断推进数字化平台的建设，同时也在不断提升服务 ，通过打造服务链条当中的支撑节点
，形成产供销一体化，一张覆盖全产业链的服务网络正在从蓝图变为现实。

从一块块撂荒地到一条条产业链 ，沙县小吃不仅留住了“家的味道
”，更在守正创新中不断生长
、焕发生机 。