疫情地区餐饮/疫情期间餐饮业政策

肺炎疫情下餐饮业影响及应对

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑 、运营成本压力、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面 ，应对措施包括提供盒餐服务
、拓展外卖业务、零售储备食材及推广分餐制等 。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订，大型订餐活动如婚宴 、寿宴等被迫取消
，餐厅业绩普遍下滑60%或更多。

疫情影响持续的话，可投入其中学习 ，未来一定派得上用处
，大洗牌之后，专业餐饮人将更具竞争力
。涉足厨房设计领域：很多小老板开店 ，厨房设计找普通工装公司
，设计师没干过餐饮，设计出来的东西不实用。

疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏 ，但受新冠肺炎疫情影响
，餐饮业闭店数量和规模扩大，闭店时间延长 。仅春节7天内 ，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失
。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元
，一个停业的春节假期，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9。

调整预算 ，做好全年规划疫情对餐饮行业影响严重：卢南经历过1988年上海甲肝疫情
、2003年非典疫情以及此次新冠肺炎疫情 。与前两次相比，此次疫情对餐饮行业影响可能更为严重
，春节期间餐饮消费损失巨大且难以追回
。

疫情防控期间，餐饮业面临严峻困境。根据国家统计局统计 ，2019年全国餐饮收入46721亿元
，其中15%来自春节期间这一传统的消费旺季 。而今年春节期间餐饮业损失严重
。

餐饮业面临洗牌的生存压力，在未来几个月时间里都会存在。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主 ，因为扛不过这几个月
，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌，应对疫情之后应对消费者心理变化 ，要对原有店面做局部改造和提升 。

不要遇到疫情就躺平!来看看疫情冲击下的餐饮行业自救关键词

〖壹〗、疫情冲击下
，餐饮行业可通过“开源节流 ”实现自救，具体关键词及实施策略如下：开源：拓展收入渠道重视外卖业务保障门店运转：做好个人防护 、确认到岗人员
、就近解决住宿问题 ，避免封控影响营业
。精准定位顾客需求：办公区：以工作餐为主
，工作日午餐需求大，周末需求小。可通过随餐卡片引导顾客加入私域 ，筛选住宅区顾客 。

〖贰〗、洞察变局 、大疫大机：疫情虽然给餐饮行业带来了巨大的冲击，但也带来了变革和机遇。

〖叁〗
、第政府帮扶
。在疫情之下
，对于餐饮行业想要支撑下去最为关键的点就是资金，毕竟租金成本、原材料损失以及员工的工资这些因素并不会因为收入的停滞而消失。纵观大多数中小餐饮行业 ，在收入中断之后想要苦苦支撑下去
，最长也就2~3个月左右的时间 。小编在这里说到的政府帮扶，也并非要求政府来提供资金
。

疫情三年,别让更多餐馆倒在黎明

疫情三年 ，餐饮业受冲击巨大
，应尽快解除“凭48小时核酸堂食”规定并给予扶持，避免更多餐馆倒闭。

餐饮行业在后疫情时代复苏 ，为避免倒在黎明前
，需占领先机 、建立品牌价值并重视社区餐饮的供应链管理 。具体如下：占领先机，勇争做领头羊 及时行动：在其他餐饮人还在观望时 ，勇敢踏出第一步
，成为“宾客满座
”的领头羊
。例如，聚慧餐调的合川梅香园生产基地近日订单激增 ，显示出率先行动的优势。

随着疫情防控措施的进一步优化及叠加效应的出现，酒店业复苏的前景无疑是光明的 。然而
，在这一复苏过程中，酒店业也面临着诸多压力和挑战
。若处理不当 ，很可能在黎明前的至暗时刻倒下。因此
，酒店业者需非常慎重，做好规划 ，不能盲目乐观
，而应关注以下几点，以顺利度过这一关键时期 。

疫情催生餐饮新需求,杨伟琳:餐企应积极探索

〖壹〗
、疫情催生餐饮新需求 ，刺激部分需求迅速增长
，如预制菜赛道
。餐企应正视困境，不可选取躺平 ，而要展开多种方式探索
，挖掘突破点。例如，一些餐厅在疫情期间推出特色外卖套餐、开发新的预制菜产品 ，通过社交媒体进行宣传推广，吸引了大量消费者
，不仅在疫情中生存下来，还为未来的发展奠定了基础 。

〖贰〗 、行业趋势与未来挑战当前餐饮行业正经历疫情后的新一轮洗牌 ，成本压力与消费需求变化（如健康化、便捷化）叠加
，倒逼企业转型。杨伟琳指出，餐饮品牌需从“费用竞争”转向“价值竞争 ” ，通过提升品牌力
、产品力和运营力构建长期竞争力
。

〖叁〗、杨伟琳认为连锁餐饮品牌可适当切入直播经济赛道
，但需根据品牌规模差异化布局，大品牌可重点投入 ，小品牌宜谨慎尝试。直播经济为餐饮行业带来新增长机遇根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》
，2024年餐饮市场规模预计达6万亿元，市场竞争愈发激烈 。

〖肆〗 、员工待遇与服务质量挂钩：杨伟琳将心比心 ，提高员工薪资以激发服务热情
。他认为
，员工收入增加会更用心工作，从而提升顾客体验 ，形成“健康菜品+优质服务
”的双重竞争力。健康理念带来的经营成果 逆境中的韧性：疫情初期餐厅关停期间，杨伟琳坚持不裁员
、不降薪
，复业后凭借健康特色迅速恢复客流 。

隐泉日式料理——疫情下的餐饮自救之路

隐泉深知品牌需要保持活力，菜单不断更迭出新 ，永远走在时代前列
，做日料变革的引领者
。例如，隐泉将源自美国加州的日式料理新派寿司卷 ，如摩托罗拉卷等传到中国并发扬光大
，不断为消费者带来新的口味体验。

北京日料店现状与未来展望逐渐恢复生机：随着北京第二波疫情得到控制，消费者信心恢复 ，日料店情况好转 。Hatsune隐泉日本料理工作日午市营业额恢复七八成
，昱匠日本料理也度过至暗时刻
。对未来发展的看法：昱匠日本料理：耿莎莎认为一线城市消费者工作节奏快，倾向于去餐厅就餐或点外卖 ，仍看好未来发展。

近来海口隐泉日式料理的信用卡活动需要具体看银行合作情况 。建议直接打电话到店里问最新活动
，或者查一下你手上信用卡的优惠页面，比如招行、交行这些经常有餐饮折扣的银行
。2025年部分银行和日料店确实有合作 ，比如周三半价 、满减之类的，但每家店活动不一样。